|
|
Дизель
Про дизель
Терміни: перець
Перець чорний (в старовину його називали «хвехвер», «піпер», «пепер») належить до роду перців родини перцевих. Батьківщина — Південна Індія. Чорний перець як пряність готують із зелених недоспілих плодів, які сушать разом з м'якоттю просто на сонці. Висушений перець являє собою чорні або чорно-бурі зморшкуваті зерна діаметром 3,5—5 мм. Чорний перець тим якісніший, чим він твердіший, темніший, важчий. Добре висушений перець не повинен сіріти при зберіганні. Поява сірого відтінку означає повну або часткову втрату ним цілющих і ароматичних властивостей. Чорний перець часто називають універсальною пряністю, але скоріше — це найпоширеніша і найвідоміша пряність.
Його використовують у м'ясних, рибних, овочевих, грибних та яєчних стравах — як холодних, так і гарячих. Він входить до складу маринадів і сумішей сухих прянощів. Рідше, в невеликих кількостях, його використовують і в солодких стравах (пряники), а також напоях.
Перець білий — ботанічно та ж сама рослина, що й чорний перець, тільки для одержання цієї пряності використовують спілі, червоні плоди перцю. Білий перець не такий гострий і більш ароматний. У нього вужча сфера застосування. Його зовсім не можна використовувати в солодких стравах. Рідше його кладуть в супи і салати, зате в деяких випадках (наприклад, для відварної яловичини, телятини, виробів з тіста з начинкою з відвареного м'яса) краще вживати білий перець.
Перець червоний (стручковий, гострий, паприка, чілі) належить до родини пасльонових, дає плоди-стручки. Як пряність використовуються свіжі дозрілі плоди, але частіше висушені, в цілому або меленому вигляді. Запах у червоного перцю слабкий, а смак — гостропеку-чий. Перець з насінням більш пекучий. Мелений перець має різні відтінки кольору — від оранжевого до червоного. Багато хто помилково використовує червоний перець як приправу, а не як пряність, тобто додає його до вже готової страви, замість вводити при готуванні за 5—10 хвилин до готовності.
Перець та другі блюда
Червоний перець використовують переважно в м'ясних, овочевих та рисових стравах, починаючи з салатів, борщів і супів і кінчаючи тушкованим м'ясом, овочами і їх поєднаннями з рисом. В набагато меншій кількості червоний перець можна додавати до рибних страв, причому найкраще у вигляді соусів до них. Трохи незвичне для нашої кухні, але дуже смачне поєднання червоного перцю з яєчними і молочними стравами (сир, кефір, сметана). Якщо курку перед тим, як заткати в духовці, зма зати сумішшю червоного перцю та цукрової пудри або цукру, то курка набуде красивого червоно-золотистого відтінку і втратить свій специфічний запах. Не можна кидати червоний перець в киплячий жир або жирну підливу, бо цукор, що міститься в ньому, перепалиться і страва набуде гіркого присмаку. Краще страву зняти з вогню, згодом покласти перець, а вже потім знову нагрівати.
Перець запашний — під такою назвою зустрічається в торгівлі і використовується в кулінарії декілька прянощів, причому жодна з них не має нічого спільного із справжніми перцями. Найчастіше зустрічаються ямайський (з родити миртових), японський (з родини рутових), райське зерно (з родини імбирних) перці. Більш знайомий нам ямайський запашний перець — горошини удвічі-утри-чі більші, ніж горошини чорного перцю, нерівномірного сіро-бурого кольору. Його широко застосовують для всіх видів маринадів, рибних страв, ковбас, м'ясних рулетів і запіканок, м'ясних соусів і соусів до м'яса, а також для виробів з тіста (типу пряників) і напоїв.
Все ж вдалося мені розтошувати рецепти української кухні на російськомовному сайті. Ось як!
|
| Категория: Разное | Добавил: Dryid |
| Просмотров: 720
|
|